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红薯削皮后为什么会发黑

wendy866 发布 2019-10-08
红薯削皮后出现了变黑的情况,是怎么一回事?
2019-10-08

红薯削皮后出现变黑的情况,原因有以下两点:

1.氧化;红薯中含有大量的铁和淀粉,削皮后容易与空气中的氧气反应,出现变黑的情况,一般建议将削皮后的红薯放在水中,氧化的程度会比较小。

2.变质;红薯存放时间过长,番薯酮和番薯酮醇的含量增多,内部结构发生变化,而出现发黑的情况,这时的红薯变硬发苦,容易对人体肝脏有影响,一般不建议食用。

2019-10-21

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